por administrador | Abr 25, 2023 | Recetas
Truchas y yerbas Con sus huevas, tocino, naranjas, cogollos, acederas, ramas de pino, pimpinelas, oxalis y flores. Acerca del cocinero y la receta Las truchas son pescado muy estupendo, y de mucho regalo. Chef: Rubén Catalán La gastronomía sostenible puede ser un...
por administrador | Abr 25, 2023 | Recetas
Costrada de Sollo Costrada de sollo, borraja, cremoso de caviar de esturión, lima y remolacha Acerca del cocinero y la receta Algunos lo llaman lobo de río Chef: Noelia Andia En el capítulo segundo de la obra que estamos abordando, Juan Altamiras prosigue con la...
por administrador | Abr 25, 2023 | Recetas
Perdices asadas con sardinas “Altamiras nos motiva a revisar el trabajo que estamos haciendo” Acerca del cocinero y la receta Fueron perdices y comieron felices Chef: Cristian Palacio Se trata de uno de los fenómenos más singulares de la alta cocina...
por arturogaston | May 21, 2022 | Recetas
Gigot de Ternasco Gigot de Ternasco de Aragón I.G.P. según Juan Altamiras Acerca del cocinero y la receta Las infinitas posibilidades de una pierna de cordero Chef: Ángel Conde En la trayectoria profesional de Ángel Conde existen tres etapas muy diferenciadas pero...
por arturogaston | May 13, 2022 | Recetas
Trucha y jamón Trucha, DOP “Jamón de Teruel” y hierbas Acerca del cocinero y la receta Un pescado muy estupendo y de mucho regalo Chef: Nerea Bescós “Las truchas son pescado muy estupendo y de mucho regalo; para cocerse no es menester más que agua, sal,...
por arturogaston | May 13, 2022 | Recetas
Borraja en tempura Borraja en tempura con salsa de mejillón de roca y mahonesa de wasabi Acerca del cocinero y la receta La versatilidad de la borraja Chef: Yolanda Gimeno Uno de los iconos de la despensa aragonesa es la borraja. Aunque su cultivo también tiene...
