Anades con membrillos

Anades con membrillos

Anades con membrillos Y macerar en un kemchee de las pieles de la fruta para domesticar al pajarillo alado y enternecido Acerca de la cocinera y la receta ¡Ostras, tenía que haber leído antes este libro! Chef: Iris Jordán “Estoy segura de que esta receta le...
Truchas y yerbas

Truchas y yerbas

Truchas y yerbas Con sus huevas, tocino, naranjas, cogollos, acederas, ramas de pino, pimpinelas, oxalis y flores. Acerca del cocinero y la receta Las truchas son pescado muy estupendo, y de mucho regalo. Chef: Rubén Catalán La gastronomía sostenible puede ser un...
Costrada de sollo

Costrada de sollo

Costrada de Sollo Costrada de sollo, borraja, cremoso de caviar de esturión, lima y remolacha Acerca del cocinero y la receta Algunos lo llaman lobo de río Chef: Noelia Andia En el capítulo segundo de la obra que estamos abordando, Juan Altamiras prosigue con la...
Perdices asadas con sardinas

Perdices asadas con sardinas

Perdices asadas con sardinas “Altamiras nos motiva a revisar el trabajo que estamos haciendo” Acerca del cocinero y la receta Fueron perdices y comieron felices Chef: Cristian Palacio Se trata de uno de los fenómenos más singulares de la alta cocina...
Gigot de Ternasco de Aragón

Gigot de Ternasco de Aragón

Gigot de Ternasco Gigot de Ternasco de Aragón I.G.P. según Juan Altamiras Acerca del cocinero y la receta Las infinitas posibilidades de una pierna de cordero Chef: Ángel Conde En la trayectoria profesional de Ángel Conde existen tres etapas muy diferenciadas pero...
Trucha, jamón y hierbas

Trucha, jamón y hierbas

Trucha y jamón Trucha, DOP “Jamón de Teruel” y hierbas Acerca del cocinero y la receta Un pescado muy estupendo y de mucho regalo Chef: Nerea Bescós “Las truchas son pescado muy estupendo y de mucho regalo; para cocerse no es menester más que agua, sal,...