Jornadas Gastronómicas

I Jornadas gastronómicas Juan Altamiras

La primera edición de estas jornadas comenzó en noviembre de 2021 y se prolongará hasta finalizar el año. Están concebidas para todos los públicos y desde cualquier punto de vista culinario. Tomad nota y reservad en vuestra agenda de escapadas gastronómicas anuales: ya están listas para emplatar en Aragón y Alicante.

Hemos querido dedicar esta primera edición a sus Embajadores. Os recomendamos llamar antes para realizar las reservas indicando que deseáis degustar la «Receta Juan Altamiras».

Tenemos la oportunidad de conocer el recetario de Juan Altamiras, reinterpretado por diez de los más prestigiosos chefs aragoneses.

Todos ellos, maridados con diferentes vinos de la marca premium de Grandes Vinos, Anayón.

Estos cocineros son los Embajadores Juan Altamiras, profesionales que han investigado la obra del cocinero y fraile aragonés del siglo XVIII, considerado el Ferrán Adriá de la época, y la han trasladado a sus cocinas actualizando y versionando el recetario original.

A esta selección de prestigiosos cocineros, con indudable proyección nacional, se irán sumando nuevos profesionales cada año. Han recibido documentación y el recetario original, han reflexionado sobre su obra, y mantienen su compromiso de poner en valor y reinterpretar sus recetas. Todos ellos han manifestado su asombro ante la audacia de aquellas recetas del siglo XVIII, la defensa de los productos de proximidad, la vigencia de sus propuestas culinarias. Se sienten identificados con él y así lo manifiestan AQUÍ donde se refleja este proceso de investigación, y su traducción en un recetario que viaja en el tiempo.

Las Jornadas gastronómicas Juan Altamiras están coordinadas por el periodista Arturo Gastón. Se enmarcan en un ambicioso proyecto multidisciplinar que desea poner en valor a la figura del cocinero aragonés, gracias al mecenazgo de Grandes Vinos y su gama Anayón. 

 

Bienvenidos al universo Juan Altamiras.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

Carmelo Bosque

Taberna Lillas Pastia

Plaza Navarra 4. Huesca

Canelón de brandada de bacalao a la miel

 

Eduardo Salanova

Espacio N

A-132 km 14. Esquedas

Carnero verde. «Ternasco de Aragón» I.G.P en salsa verde.

 

Toño Rodríguez

La Era de los Nogales

Calle Baja, Sardas 2. Sardas

Arroz C ´  Alial con leche de almendras

 

Diego Herrero

Restaurante Vidocq

Edif Jacetania, Avenida Huesca, bajos. Formigal

Pollo lampreado. Pollo de corral guisado con harina eco, tostada y azafrán del Jiloca.

 

María José Meda

Hospedería El Batán

Ctra comarcal A-1512. Tramacastilla. Teruel

Buñuelos de viento con AOVE

 

David Boldova

Restaurante Novodabo

Plaza Aragón, 12. Zaragoza

Vacuno de Aragón C´ Alial en el Valle

 

Ramses González

Cancook

Calle Juan II de Aragón, 5. Zaragoza

Pichón asado relleno

 

Ramón Aso y Josetxo Souto

Callizo

Plaza Mayor. Aínsa

El sendero del pastor. «Ternasco de Aragón I.G.P. con curry de sus huesos en puchero de barro de Naval, «Cebolla de Fuentes de Ebro» D.O.P. especiada, zanahorias agridulces y hierbas frescas.

 

David Beltrán (jefe de cocina de Martín Berasategui)

Casa Arcas

A 139, km 51. Villanova, Benasque

Perdiz en pebre con sus interiores trufados, «Cebolla de Fuentes de Ebro» D.O.P. y jugo de zanahoria y jengibre.

 

Alberto Ferruz

BonAmb

Carrer Benitachell, 100, Xàbia, Alicante

Criadillas de tierra. Patatas de Cella y hojas verdes en salsa de azafrán del Jiloca.

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