Consejos Juan Altamiras

Os proponemos un maridaje distinto. Vinos reflexionados. Pensamientos envinados. Proyectos divulgativos como el que estás conociendo solamente son posibles con el apoyo de patrocinadores, como Grandes Vinos (D.O. Cariñena), que a través de su gama Anayón comparten con nosotros el deseo de dar a conocer al sorprendente cocinero aragonés Juan Altamiras. La trayectoria vital de Altamiras transcurre por zonas de viñas, de viñedos centenarios como los de Campo de Cariñena, donde se encuentra ubicada esta notable bodega de la Denominación de Origen Cariñena.

Diez consejos para diez vinos Anayón

ANAYÓN CARINENA

No se fie en su habilidad para el desempeño: tómese tiempo; porque Dios castiga a los descuidados, y que fían vanamente de sí mismos, cuando habían de quedar más airosos

ANAYÓN MACABEO

Tenga las cosas en su lugar destinado, para que cuando las necesite, sin trabajo pueda encontrarlas. Observe también guardar en memoria la especie, número y tiempo que tienen sus manjares en el fuego, para cocerse, no sea, que su olvido, y la voracidad del fuego los consuma

Anayón Moscatel

Sepa, pues, el cocinero, que la mentira no puede estar mucho tiempo oculta, y que si se disimula por conveniencia ajena, después tendrá que purgar aún en esta vida; porque el traidor es pagado, pero después muy aborrecido; y así observe el cauto cocinero un medio, en que consiste la virtud

Anayón Cariñena Terracota

Hágase cargo de lo que ha de guisar, y para cuantos sujetos, proporcionando las vasijas y viandas; y advierta, que menos malo es que le falte un poco de caldo, que no el que le sobre mucho; el caldo ha de será proporción de lo que se pone en la olla

Anayón Chardonnay

No es mi intento escribir modos exquisitos de guisar, que para este fin ya hay muchos libros, que dieron a luz cocineros de monarcas; pero la ejecución de su doctrina es tan costosa, como dictada por lengua de plata: en esta suena más la lengua de oro de la caridad, ajustando el toque a personas por su instituto pobres; y si ricas, por la calamidad, y miseria, sería disponerlos a conjurar al cocinero, como a mal nublado, y condenarlo a perpetuo silencio

Anayón Garnacha

No presuma el cocinero de perito en su empleo; porque las obras califican, no los vanos pensamientos: a más, que es imposible dar gusto a todos, siendo los gustos tan distintos como los individuos

Anayón Parcela 15 Cariñena

Muy necesaria es al cocinero la paciencia para tratar a todos: no se haga parcial, dando a unos más que a otros, ni más bien compuestos: solo con los ancianos y enfermos debe obrar con reglas de caridad y prudencia, a imitación de San Diego

Anayón Parcela 81 Garnacha

Note lo primero el cocinero que ha de ser de todos notado, y así ha de ser extremado en su limpieza, no solo en lo que viste, si también, y más principalmente en lo que guisa: la limpieza exterior es indicio de la interior, y en el cocinero la exterior pulcritud del vestido señala la limpieza que guardará en sus manjares, y una , y otra el cuidado de su conciencia

Anayón Selección

Pido a los inteligentes miren con buenos ojos esta Obrilla, que sirve solo para aprendices, y dejen la censura al infinito número de necios, que no será dificultoso, que como en otras cosas, den también aquí su cucharada; disimulen mis errores, atendiendo únicamente al afecto con el que me someto a su gusto

Anayón Parcela 65
Juan Ibañez

Quisiera que esta pequeña obra fuese de alguna utilidad al bien común, y más principalmente a gente de economía; porque siendo preciso, y necesario el gasto, con que la vida humana se ha de mantener, como es justo, teniendo presente esta Cartilla no se desperdiciará cosa alguna.

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