“¡Qué falta hace en estos tiempos miserables cocineros de conocida virtud,

que a fuerza de milagros multipliquen los alimentos!”

(Juan Altamiras. S. XVIII)

«Plato tras plato se pueden encontrar soluciones muy simples a grandes problemas, esta es la forma de pensar de muchos

inmigrantes, estoy orgulloso de ser asturiano, catalán, español y americano a la vez, me siento como un inmigrante del

mundo, los inmigrantes construimos puentes porque tenemos que hacerlo, entendemos que el mundo necesita mesas más

largas en las que la comida pueda servir para unirnos, y no muros más altos que nos mantengan separados»

(Fragmento del discurso pronunciado por el cocinero José Andrés. Premio de la Concordia. Premios Princesa de Asturias 2021)

Conoce a

Fray Juan Altamiras

Te presentamos a una de las más relevantes figuras de la cocina española, el aragonés Juan Altamiras. Cocinero y fraile franciscano nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, es el autor del exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745). Su obra ha ejercido una notable influencia dentro y fuera de España, y en la actualidad sigue despertando el interés, sorpresa y admiración de los chefs más prestigiosos.

Tras este proyecto creado por el periodista Arturo Gastón, se encuentra un grupo multidisciplinar de profesionales. Historiadores, sociólogos, cocineros, profesores de escuelas de hostelería y dinamizadores culturales, entre otros, que desean poner en valor al cocinero almuniense, coetáneo del pintor Francisco de Goya, y con una constatable proyección internacional.

Para facilitar la comprensión de los textos originales del recetario escrito por Altamiras, nos hemos tomado la libertad de actualizar algunos aspectos ortográficos y, en muy escasas ocasiones, alguna estructura gramatical.