“¡Qué falta hace en estos tiempos miserables cocineros de conocida virtud,
que a fuerza de milagros multipliquen los alimentos!”
(Juan Altamiras. S. XVIII)
“Plato tras plato se pueden encontrar soluciones muy simples a grandes problemas, esta es la forma de pensar de muchos
inmigrantes, estoy orgulloso de ser asturiano, catalán, español y americano a la vez, me siento como un inmigrante del
mundo, los inmigrantes construimos puentes porque tenemos que hacerlo, entendemos que el mundo necesita mesas más
largas en las que la comida pueda servir para unirnos, y no muros más altos que nos mantengan separados”
(Fragmento del discurso pronunciado por el cocinero José Andrés el 22.10.2021 en los Premios Princesa de Asturias)
Documentación, investigación y artículos de opinión del Proyecto Juan Altamiras realizados por relevantes historiadores y académicos como el catedrático Domingo Buesa (Presidente de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis), Armando Serrano (Secretario de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis y Director de la Fundación Casa de Ganaderos), José Manuel Latorre (Investigador de La Almunia de Doña Godina), el historiador de Cariñena, Luis Miguel García-Simón y otros expertos como Álvaro López Asensio (Profesor, teólogo e historiador. Licenciado en Teología por la Universidad Pontificia de Salamanca), José Luis Acín (Académico de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis. Historiador, escritor e investigador), Juan Carlos Lozano (Profesor del Departamento de Historia del Arte de la Universidad de Zaragoza. Académico numerario de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis) y Luis Antonio González Marín
(IMF-CSIC director de Los Músicos de Su Alteza Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis)
Con la dirección, coordinación y comunicación del periodista especializado en gastronomía y turismo, Arturo Gastón.
Conoce a
Fray Juan Altamiras
Te presentamos a una de las más relevantes figuras de la cocina española, el aragonés Juan Altamiras. Cocinero y fraile franciscano nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, es el autor del exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745). Su obra ha ejercido una notable influencia dentro y fuera de España, y en la actualidad sigue despertando el interés, sorpresa y admiración de los chefs más prestigiosos.
Tras este proyecto de cultura gratuita creado por el periodista Arturo Gastón, se encuentra un grupo multidisciplinar de profesionales que desean poner en valor al cocinero almuniense, coetáneo del pintor Francisco de Goya, y con una constatable proyección internacional.
El proyecto está avalado por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, la Fundación Casa de Ganaderos, el Ayuntamiento de Zaragoza y el Gobierno de Aragón.
Para facilitar la comprensión de los textos originales del recetario escrito por Juan Altamiras, nos hemos tomado la libertad de actualizar algunos aspectos ortográficos y, en muy escasas ocasiones, alguna estructura gramatical.
La Buena Vida 02-2022
De Boca en Boca Aragón Radio 11-2021
RNE Escapadas - Ruta de Juan Altamiras 08-22
Jornadas Gastronómicas
Muy diversos establecimientos hosteleros aragoneses están ahora mismo indagando en el recetario de Juan Altamiras.
Embajadores
Los Embajadores Juan Altamiras son grandes cocineros con indudable proyección nacional y una trayectoria espectacular.
Consejos Juan Altamiras
Antes de poner las manos en la masa, dedica unos minutos a la lectura de los consejos que nos hace el maestro.
Ver más
Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica
La obra del fraile aragonés ha sido elogiada por maestros de la cocina internacional como Andoni Luis Aduriz, quien asegura que convive con ella desde que la adquirió “con gran esfuerzo” hace dos décadas.
“Tienes ya, amigo Cocinero, lo que necesitas para irte industriando, sacado de experiencias, y aplicación: no hablo con el Cocinero de primera clase, a quien supongo más bien instruido que yo pueda serlo, sino contigo, Principiante: enmienda lo errado, y corrige lo que te agrade, perdona lo que quieras, calla lo superfluo y mira que en todo te he deseado dar gusto, y todo lo sujeto a corrección. Quédate a Dios, que nos conserve en amistad, y gracia”. (Fray Juan Altamiras)
Lo enigma Juan Altamiras
Esta obra divulgativa en aragonés, posee una original trama en clave de género negro que nos conduce por la obra y lugares que habitó el cocinero universal del siglo XVIII. Aquí tienes mucha más información sobre el cómic.
IDEYA ORICHINAL, GUION Y COORDINAZIÓN EDITORIAL: Arturo Gastón
DEBUXO Y COLOR: Josema Carrasco y Marta Martínez
PRODUZIÓN: Raquel Martínez
TRADUZIÓN A L’ARAGONÉS: Miguel Ánchel Barcos
PRIMERA EDIZIÓN: Noviembre 2022
