“¡Qué falta hace en estos tiempos miserables cocineros de conocida virtud,

que a fuerza de milagros multipliquen los alimentos!”

(Juan Altamiras. S. XVIII)

“Plato tras plato se pueden encontrar soluciones muy simples a grandes problemas, esta es la forma de pensar de muchos

inmigrantes, estoy orgulloso de ser asturiano, catalán, español y americano a la vez, me siento como un inmigrante del

mundo, los inmigrantes construimos puentes porque tenemos que hacerlo, entendemos que el mundo necesita mesas más

largas en las que la comida pueda servir para unirnos, y no muros más altos que nos mantengan separados”

(Fragmento del discurso pronunciado por el cocinero José Andrés el 22.10.2021 en los Premios Princesa de Asturias)

Documentación, investigación y artículos de opinión del Proyecto Juan Altamiras realizados por relevantes historiadores y académicos como el catedrático Domingo Buesa (Presidente de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis), Armando Serrano (Secretario de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis y Director de la Fundación Casa de Ganaderos), José Manuel Latorre (Investigador de La Almunia de Doña Godina), y otros expertos como Álvaro López (Profesor, teólogo e historiador. Licenciado en Teología por la Universidad Pontificia de Salamanca), José Luis Acín (Académico de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis. Historiador, escritor e investigador), Juan Carlos Lozano (Profesor del Departamento de Historia del Arte de la Universidad de Zaragoza. Académico numerario de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis),  Luis Antonio González (IMF-CSIC director de Los Músicos de Su Alteza Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis).  Antonio Hernández (arqueólogo, historiador y codirector de la excavación del Convento Santa Catalina del Monte), Luis Miguel García (doctor en Historia y codirector de la excavación Convento Santa Catalina del Monte). Andrea Marchite (Licenciada en psicología), Raquel Martínez (Técnico superior en Calidad, Química y Medioambiente).  Con la dirección, coordinación y comunicación del periodista especializado en gastronomía y turismo, Arturo Gastón.

 

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Conoce a

Fray Juan Altamiras

Te presentamos a una de las más relevantes figuras de la cocina española, el aragonés Juan Altamiras. Cocinero y fraile franciscano nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, es el autor del exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745). Su obra ha ejercido una notable influencia dentro y fuera de España, y en la actualidad sigue despertando el interés, sorpresa y admiración de los chefs más prestigiosos.

Tras este proyecto de cultura gratuita creado por el periodista Arturo Gastón, se encuentra un grupo multidisciplinar de profesionales que desean poner en valor al cocinero almuniense, coetáneo del pintor Francisco de Goya, y con una constatable proyección internacional. 

El proyecto está avalado por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, la Fundación Casa de Ganaderos, el Ayuntamiento de Zaragoza y el Gobierno de Aragón. 

Para facilitar la comprensión de los textos originales del recetario escrito por Juan Altamiras, nos hemos tomado la libertad de actualizar algunos aspectos ortográficos y, en muy escasas ocasiones, alguna estructura gramatical.

Jornadas Gastronómicas

Muy diversos establecimientos hosteleros aragoneses están ahora mismo indagando en el recetario de Juan Altamiras.

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Embajadores

Los Embajadores Juan Altamiras son grandes cocineros con indudable proyección nacional y una trayectoria espectacular.

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Consejos Juan Altamiras

Antes de poner las manos en la masa, dedica unos minutos a la lectura de los consejos que nos hace el maestro.
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Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica

La obra del fraile aragonés ha sido elogiada por maestros de la cocina internacional como Andoni Luis Aduriz, quien asegura que convive con ella desde que la adquirió “con gran esfuerzo” hace dos décadas.

“Tienes ya, amigo Cocinero, lo que necesitas para irte industriando, sacado de experiencias, y aplicación: no hablo con el Cocinero de primera clase, a quien supongo más bien instruido que yo pueda serlo, sino contigo, Principiante: enmienda lo errado, y corrige lo que te agrade, perdona lo que quieras, calla lo superfluo y mira que en todo te he deseado dar gusto, y todo lo sujeto a corrección. Quédate a Dios, que nos conserve en amistad, y gracia”. (Fray Juan Altamiras)

El enigma Juan Altamiras

Algo está pasando con el legado de Juan Altamiras, el franciscano que revolucionó el arte de los fogones en el siglo XVIII. Su libro Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia eco-nómica es tan desconocido como objeto de deseo y consulta obligada para los mejores cocineros.

¿Te atreves? Una novela gráfica, una ruta turística, un recetario… y las colaboraciones de Juan Bolea, Antón Castro y Domingo Buesa.

IDEA ORIGINAL, GUION Y COORDINACIÓN EDITORIAL: Arturo Gastón
DIBUJO Y COLOR: Josema Carrasco y Marta Martínez
PRODUCCIÓN: Raquel Martínez
COLABORACIONES: Juan Bolea, Antón Castro y Domingo Buesa.
PRIMERA EDICIÓN: Noviembre 2024

ALIMENTOS NOBLES
Banco alimentos

Premio 2023

Al desarrollo de la cultura en el medio rural, mediante el fomento de actividades encaminadas a la creación de empleo, y las iniciativas en el impulso agrario mediante las técnicas más avanzadas de cultivo con respeto al equilibrio ecológico del Medio Ambiente