“¡Qué falta hace en estos tiempos miserables cocineros de conocida virtud,

que a fuerza de milagros multipliquen los alimentos!”

(Juan Altamiras. S. XVIII)

“Plato tras plato se pueden encontrar soluciones muy simples a grandes problemas, esta es la forma de pensar de muchos

inmigrantes, estoy orgulloso de ser asturiano, catalán, español y americano a la vez, me siento como un inmigrante del

mundo, los inmigrantes construimos puentes porque tenemos que hacerlo, entendemos que el mundo necesita mesas más

largas en las que la comida pueda servir para unirnos, y no muros más altos que nos mantengan separados”

(Fragmento del discurso pronunciado por el cocinero José Andrés el 22.10.2021 en los Premios Princesa de Asturias)

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Fray Juan Altamiras

Te presentamos a una de las más relevantes figuras de la cocina española, el aragonés Juan Altamiras. Cocinero y fraile franciscano nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, es el autor del exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745). Su obra ha ejercido una notable influencia dentro y fuera de España, y en la actualidad sigue despertando el interés, sorpresa y admiración de los chefs más prestigiosos.

Tras este proyecto creado por el periodista Arturo Gastón, se encuentra un grupo multidisciplinar de profesionales. Historiadores, sociólogos, cocineros, profesores de escuelas de hostelería y dinamizadores culturales, entre otros, que desean poner en valor al cocinero almuniense, coetáneo del pintor Francisco de Goya, y con una constatable proyección internacional.

El proyecto está avalado por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, la Fundación Casa de Ganaderos y el Gobierno de Aragón.

Para facilitar la comprensión de los textos originales del recetario escrito por Juan Altamiras, nos hemos tomado la libertad de actualizar algunos aspectos ortográficos y, en muy escasas ocasiones, alguna estructura gramatical.

Jornadas Gastronómicas

Muy diversos establecimientos hosteleros aragoneses están ahora mismo indagando en el recetario de Juan Altamiras.

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Embajadores

Los Embajadores Juan Altamiras son grandes cocineros con indudable proyección nacional y una trayectoria espectacular.

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Consejos Juan Altamiras

Os proponemos diez maridajes inspirados en otros tantos consejos de Juan Altamiras. Vinos reflexionados. Pensamientos envinados. 

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Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica

La obra del fraile aragonés ha sido elogiada por maestros de la cocina internacional como Andoni Luis Aduriz, quien asegura que convive con ella desde que la adquirió “con gran esfuerzo” hace dos décadas.

“Tienes ya, amigo Cocinero, lo que necesitas para irte industriando, sacado de experiencias, y aplicación: no hablo con el Cocinero de primera clase, a quien supongo más bien instruido que yo pueda serlo, sino contigo, Principiante: enmienda lo errado, y corrige lo que te agrade, perdona lo que quieras, calla lo superfluo y mira que en todo te he deseado dar gusto, y todo lo sujeto a corrección. Quédate a Dios, que nos conserve en amistad, y gracia”. (Fray Juan Altamiras)

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