“¡Qué falta hace en estos tiempos miserables cocineros de conocida virtud,
que a fuerza de milagros multipliquen los alimentos!”
(Juan Altamiras. S. XVIII)
«Plato tras plato se pueden encontrar soluciones muy simples a grandes problemas, esta es la forma de pensar de muchos
inmigrantes, estoy orgulloso de ser asturiano, catalán, español y americano a la vez, me siento como un inmigrante del
mundo, los inmigrantes construimos puentes porque tenemos que hacerlo, entendemos que el mundo necesita mesas más
largas en las que la comida pueda servir para unirnos, y no muros más altos que nos mantengan separados»
(Fragmento del discurso pronunciado por el cocinero José Andrés. Premio de la Concordia. Premios Princesa de Asturias 2021)
Conoce a
Fray Juan Altamiras
Te presentamos a una de las más relevantes figuras de la cocina española, el aragonés Juan Altamiras. Cocinero y fraile franciscano nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, es el autor del exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745). Su obra ha ejercido una notable influencia dentro y fuera de España, y en la actualidad sigue despertando el interés, sorpresa y admiración de los chefs más prestigiosos.
Tras este proyecto creado por el periodista Arturo Gastón, se encuentra un grupo multidisciplinar de profesionales. Historiadores, sociólogos, cocineros, profesores de escuelas de hostelería y dinamizadores culturales, entre otros, que desean poner en valor al cocinero almuniense, coetáneo del pintor Francisco de Goya, y con una constatable proyección internacional.
Para facilitar la comprensión de los textos originales del recetario escrito por Altamiras, nos hemos tomado la libertad de actualizar algunos aspectos ortográficos y, en muy escasas ocasiones, alguna estructura gramatical.
Jornadas Gastronómicas
Muy diversos establecimientos hosteleros aragoneses están ahora mismo indagando en el recetario de Juan Altamiras.
Embajadores
Los Embajadores Juan Altamiras son grandes cocineros con indudable proyección nacional y una trayectoria espectacular.
Consejos Juan Altamiras
Os proponemos diez maridajes inspirados en otros tantos consejos de Juan Altamiras. Vinos reflexionados. Pensamientos envinados.
Nace un nuevo proyecto para reivindicar el valor de Juan Altamiras, cocinero aragonés universal del siglo XVIII
Se trata de una ambiciosa iniciativa con afán de permanencia, que recuperará la figura del fraile a través de muy diversos ámbitos de trabajo como el cultural y académico, turístico y gastronómico, formativo, divulgativo y editorial.
