Ruta de las Escudillas
Escudilla: Cuenco pequeño, con forma de media esfera, destinado al uso individual y normalmente hecho de barro cocido. Es el cuenco o bol que conocemos en la actualidad.
Escudillar: es según la RAE, la acción de servir Escudillas, fuente o platos, caldo u otros alimentos.
Juan Altamiras se refiere a ellas en muchas de sus recetas.
Mazmorra by Macera
Mazmorra by Macera
LA CUCHARA
Garbanzos de Lécera con cebolla dulce de Fuentes, ajo rojo de Arándiga y panceta asada a baja temperatura
IES Zaurín
IES Zaurín
SOLOMO
Longaniza de Graus al vino blanco de Miedes DO Calatayud, Cebolla Fuentes de Ebro DOP y AOVE Aragón
Escuela TOPI
Escuela TOPI
ARROZ EN CALDO Y LECHE DE PIÑONES
Arroz Brazal con leche de almendras y piñones
El Viejo Roble
El Viejo Roble
ALCACHOFAS AL ESTILO JUAN ALTAMIRAS
Alcachofas con emulsión de almendras de Vera de Moncayo, salsa romesco con AOVE Aragón y reducción de jugo de Ternasco de Aragón IGP
Restaurante La Bodega
Restaurante La Bodega
ALMONDIGAS DE CARNERO Y TOCINO
Almondigas de Ternasco de Aragón IGP y Aceite del Bajo Aragón DOP
Menú Altamiras:
- Potaje de Judías Secas con arroz Brazal y borrajas
- Almondigas de Ternasco de Aragón IGP con salsa de verduras
- Arroz Brazal con leche de almendras
Restaurante Casa Lac
Casa Lac
CARRILLERAS JUAN ALTAMIRAS
Carrilleras de Cerdo de Teruel IGP guisadas con vino dulce, setas y parmentier
10 al 30 de Noviembre
Restaurante Aragonia
Restaurante Aragonia
ESCUDILLA DE CALABAZA CON LECHE, CALDO DE CARNE Y MIEL
Crema de calabaza, mole de maiz, con queso Granja Perales y miel de Flores de Ribagorza. Decorado con palomitas y pipas.
Opción SIN GLUTEN, previo aviso
10 al 30 de Noviembre
📍C. del Marqués de Casa Jiménez, s/n
Lorigan Gastropub
Albergue Morata. Grupo Lorigan
GUISADO A MODO DE PEBRE
Guisado de Ternasco de Aragón IGP con Cebolla Fuentes de Ebro DOP, patata y borraja
10 al 30 de Noviembre
Restaurante Celebris
Restaurante Celebris
POTAJE DE JUDÍAS SECAS Y LONGANIZA
Boliches del Pilar con longaniza de Graus y setas silvestres
Precio 15€
10 al 30 de Noviembre
El Foro
El Foro
ESCUDILLA DE FARRO Y GUISO DE TORO
Toro de lidia de la feria de Zaragoza, Tocino de Jamón de Teruel DOP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Almendra de Daroca y Miel de las Cinco Villas
Plato incorporado al menú de temporada
23€ de martes a viernes (mediodía)
26 de sábado a domingo y festivos (mediodía)
10 al 30 de Noviembre
IES Miralbueno
IES Miralbueno
CALABAZA EN OTRA FORMA
Calabaza agroecológica, harina ecológica, huevos y AOVE Aragón
14, 21 y 28 de Noviembre
📍C. de Vistabella, 8, 50011 Zaragoza
La Lobera de Martín
La Lobera de Martín
CODORNICES EN GUISADOS
Codornices fritas con AOVE Aragón, Cebolla Fuentes de Ebro DOP con vino DO Calatayud, especias y perejil
📍C. del Coso, 35, 50003 Zaragoza
El Puerto de Santa María
El Puerto de Santa María
SALPICÓN DE ATÚN
Tradicional salpicón de atún con Cebolla Fuentes de Ebro DOP y AOVE Aragón
10 al 30 de Noviembre
La Casa de las Migas
La Casa de las Migas
MIGAS SIN AJO
Migas elaboradas con cebolla y con Aceite de oliva del Bajo Aragón DOP
Casa Juanico
Casa Juanico
ABADEJO ORDINARIO CON PATATA
Abadejo elaborado con AOVE Aragón y patata de Cella
10 al 30 de Noviembre
La Gerencia del Tubo
La Gerencia del Tubo
CARACOLES ALTAMIRAS
Caracoles elaborados con Aceite de oliva del Bajo Aragón DOP, perejil y hierbabuena
La Miguería
La Miguería
MIGAS SIN AJO
Migas elaboradas con Aceite de oliva del Bajo Aragón DOP, Jamón de Teruel DOP y huevo frito
📍Pl. de Santiago Sas, 6, 50003 Zaragoza
El Patio
El Patio
ESCUDILLA DE PAVO AGRIDULCE
Pavo con salsa agridulce de limón elaborado con AOVE Aragón
La Cantina
La Cantina
GARBANZOS COMUNES CON CONGRIO
Garbanzos con acelgas elaborados con Aceite de oliva del Bajo Aragón DOP y congrio
📍C. Mayor, 92, 50400 Cariñena, Zaragoza
El Calamochino
El Calamochino
MENÚS JUAN ALTAMIRAS PARA LLEVAR
Menús elaborados con Aceite del Bajo Aragón DOP y azafrán del Jiloca
Menú 1
- Potaje de Judías Secas
- Ternera estofada
- Arroz con leche y Almendras
Menú 2 - Migas sin Ajo
- Carnero Verde
- Leche Asada
10 al 30 de Noviembre
📍Pl. de la Paz, 7, 50100 La Almunia de Doña Godina, Zaragoza
La Carrasca
La Carrasca
MIGAS SIN AJO
Migas elaboradas con AOVE Aragón, Jamón de Teruel DOP, uvas y huevo frito
Restaurante Wenceslao
El Candelas
El Candelas
ALMONDIGAS DE CARNERO
Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP, con tocino, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, perejil y ajos verdes en salsa de avellanas o almendras
10 al 30 de Noviembre
📍C/ del Maestro Mingote, 3, 50002 Zaragoza
Gayarre
Gayarre
ESCUDILLA TEMPLADA DE MANITAS DE CERDO Y POCHAS
Manitas de Cerdo de Teruel IGP y AOVE Aragón
📍Carretera Aeropuerto 370, Km 3.400, 50190 Zaragoza
Casa Pedro
Casa Pedro
GUISO DE GARBANZOS CON ESTOFADO ESPECIADO DE TENDONES DE VACA
Guiso de garbanzos de La Hoya de Huesca con Cebolla Fuentes de Ebro DOP
10 al 30 de Noviembre
📍C. de la Cadena, 6, 50001 Zaragoza
Entreviñedos
ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS
Arroz Brazal con leche de almendras, limón, naranja y canela
Pastelería Manuel Segura
Pastelería Manuel Segura
📍 C. Reinanta, 50400 Cariñena, Zaragoza
Pastelería Manuel Segura
Pastelería Manuel Segura
Origen 1952
Origen 1952
ALMONDIGAS DE TORO
Almondigas de Toro guisadas con Cebolla Fuentes de Ebro DOP y vino DO Cariñena
📍 P.º de la Constitución, 6, 50008 Zaragoza
La Junquera
La Junquera
CODORNICES EN GUISADO
Codornices en guisado elaboradas con AOVE Aragón
10 al 30 de Noviembre
📍Cam. De La Fuente De La Junquera, 120, 50019 Zaragoza
El Viejo Roble
El Viejo Roble
ALCACHOFAS AL ESTILO JUAN ALTAMIRAS
Alcachofas con emulsión de almendras de Vera de Moncayo, salsa romesco con Aceite del Bajo Aragón DOP y reducción de jugo de Ternasco de Aragón IGP
Tienda Don Gourmet
Tienda Don Gourmet
CARRILLERAS ALTAMIRAS
Carrilleras en salsa de perdiz con Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y especias
10 al 30 de Noviembre
Casa Lac
Casa Lac
CARRILLERAS JUAN ALTAMIRAS
Carrilleras de Cerdo de Teruel IGP guisadas con vino dulce, setas y parmentier
10 al 30 de Noviembre
Casa Pedro
GUISO DE GARBANZOS CON ESTOFADO ESPECIADO DE TENDONES DE VACA
Guiso de garbanzos de La Hoya de Huesca con Cebolla Fuentes de Ebro DOP
10 al 30 de Noviembre
📍C. de la Cadena, 6, 50001 Zaragoza
Restaurante Celebris
POTAJE DE JUDÍAS SECAS Y LONGANIZA
Boliches del Pilar con longaniza de Graus y setas silvestres
Precio 15€
10 al 30 de Noviembre
Restaurante Aragonia
ESCUDILLA DE CALABAZA CON LECHE, CALDO DE CARNE Y MIEL
Crema de calabaza, mole de maiz, con queso Granja Perales y miel de Flores de Ribagorza. Decorado con palomitas y pipas.
Opción SIN GLUTEN, previo aviso
10 al 30 de Noviembre
📍C. del Marqués de Casa Jiménez, s/n
Tienda Don Gourmet
ABADEJO FRITO CON MIEL
Bacalao frito con miel de Aragón y ajo negro
10 al 30 de Noviembre
La Junquera
CODORNICES EN GUISADO
Codornices en guisado elaboradas con AOVE Aragón
10 al 30 de Noviembre
📍Cam. De La Fuente De La Junquera, 120, 50019 Zaragoza
El Foro
ESCUDILLA DE FARRO Y GUISO DE TORO
Toro de lidia de la feria de Zaragoza, Tocino de Jamón de Teruel DOP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Almendra de Daroca y Miel de las Cinco Villas
Plato incorporado al menú de temporada
23€ de martes a viernes (mediodía)
26 de sábado a domingo y festivos (mediodía)
10 al 30 de Noviembre
IES Miralbueno
CALABAZA EN OTRA FORMA
Calabaza agroecológica, harina ecológica, huevos y AOVE Aragón
14, 21 y 28 de Noviembre
📍C. de Vistabella, 8, 50011 Zaragoza
Escuela TOPI
ARROZ EN CALDO Y LECHE DE PIÑONES
Arroz Brazal con leche de almendras y piñones
IES Zaurín
SOLOMO
Longaniza de Graus al vino blanco de Miedes DO Calatayud, Cebolla Fuentes de Ebro DOP y AOVE Aragón
Casa Lac
CARRILLERAS JUAN ALTAMIRAS
Carrilleras de Cerdo de Teruel IGP guisadas con vino dulce, setas y parmentier
10 al 30 de Noviembre
Mazmorra by Macera
LA CUCHARA
Garbanzos de Lécera con Cebolla Fuentes de Ebro DOP, ajo rojo de Arándiga y panceta asada a baja temperatura
El Patio
ESCUDILLA DE PAVO AGRIDULCE
Pavo con salsa agridulce de limón elaborado con AOVE Aragón
La Lobera de Martín
CODORNICES EN GUISADOS
Codornices fritas con AOVE Aragón, Cebolla Fuentes de Ebro DOP con vino DO Calatayud, especias y perejil
Casa Juanico
ABADEJO ORDINARIO CON PATATA
Abadejo elaborado con AOVE Aragón y patata de Cella
10 al 30 de Noviembre
La Carrasca
MIGAS SIN AJO
Migas elaboradas con AOVE Aragón, Jamón de Teruel DOP, uvas y huevo frito
La Casa de las Migas
MIGAS SIN AJO
Migas elaboradas con cebolla y con AOVE Aragón
El Viejo Roble
ALCACHOFAS AL ESTILO JUAN ALTAMIRAS
Alcachofas con emulsión de almendras de Vera de Moncayo, salsa romesco con AOVE Aragón y reducción de jugo de Ternasco de Aragón IGP
Albergue Morata. Grupo Lorigan
GUISADO A MODO DE PEBRE
Guisado de Ternasco de Aragón IGP con Cebolla Fuentes de Ebro DOP, patata y borraja
10 al 30 de Noviembre
La Miguería
MIGAS SIN AJO
Migas elaboradas con AOVE Aragón, Jamón de Teruel DOP y huevo frito
Restaurante La Bodega
ALMONDIGAS DE CARNERO Y TOCINO
Almondigas de Ternasco de Aragón IGP y AOVE Aragón
Menú Altamiras:
- Potaje de Judías Secas con arroz Brazal y borrajas
- Almondigas de Ternasco de Aragón IGP con salsa de verduras
- Arroz Brazal con leche de almendras
La Cantina
GARBANZOS COMUNES CON CONGRIO
Garbanzos con acelgas elaborados con AOVE Aragón y congrio
📍C. Mayor, 92, 50400 Cariñena, Zaragoza
Restaurante Wenceslao
PENDIENTE
PENDIENTE
📍C. de Mariano Supervía, 33, 50006 Zaragoza
El Calamochino
MENÚS JUAN ALTAMIRAS PARA LLEVAR
Menús elaborados con AOVE Aragón y azafrán del Jiloca
Menú 1
- Potaje de Judías Secas
- Ternera estofada
- Arroz con leche y Almendras
Menú 2 - Migas sin Ajo
- Carnero Verde
- Leche Asada
10 al 30 de Noviembre
📍Pl. de la Paz, 7, 50100 La Almunia de Doña Godina, Zaragoza
El Puerto de Santa María
SALPICÓN DE ATÚN
Tradicional salpicón de atún con Cebolla Fuentes de Ebro DOP y AOVE Aragón
10 al 30 de Noviembre
Origen 1952
ALMONDIGAS DE TORO
Almondigas de Toro guisadas con Cebolla Fuentes de Ebro DOP y vino DO Cariñena
📍 P.º de la Constitución, 6, 50008 Zaragoza
El Candelas
ALMONDIGAS DE CARNERO
Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP, con tocino, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, perejil y ajos verdes en salsa de avellanas o almendras
10 al 30 de Noviembre
📍C/ del Maestro Mingote, 3, 50002 Zaragoza
La Gerencia del Tubo
CARACOLES ALTAMIRAS
Caracoles elaborados con AOVE Aragón, perejil y hierbabuena
Gayarre
ESCUDILLA TEMPLADA DE MANITAS DE CERDO Y POCHAS
Manitas de Cerdo de Teruel IGP y AOVE Aragón
📍Carretera Aeropuerto 370, Km 3.400, 50190 Zaragoza
Restaurante La Viña
CARRILLERAS DE CERDO
Carrilleras de cerdo, Cebolla Fuentes de Ebro DOP y AOVE Aragón
Entreviñedos
ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS
Arroz Brazal C ´alial con leche de almendras, limón, naranja y canela
Pastelería Manuel Segura
📍 C. de Eduardo Dato, 1, 50005 Zaragoza
Pastelería Manuel Segura
Pastelería Manuel Segura
📍 C. Mayor, 63, 50360 Daroca, Zaragoza