Ruta de los Embajadores
La Ruta de los Embajadores Juan Altamiras está formada por grandes cocineros aragoneses con indudable proyección nacional y una trayectoria imparable. Cada uno de ellos ha recibido documentación y el recetario original de Juan Altamiras, además del asesoramiento para establecer un diálogo con el cocinero visionario del siglo XVIII. Han reflexionado durante meses, han aceptado el compromiso de conocer y poner en valor la obra de Juan Altamiras, han sido sumamente respetuosos con su labor de actualización de platos que ya eran actuales en su época. Son herederos de sus pucheros.
Ansils
Anades con membrillos
EMBAJADORA: Iris Jordán
Calle Gral. Ferraz, n°6, 22469 Anciles, Huesca
T: 974551150
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Hospedería El Batán
Dobladillo de acelga
EMBAJADORA: María José Meda
Ctra comarcal A-1512. Tramacastilla. Teruel
T: 978 70 60 70
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Casa Pedro
Bacalao asado, trinxat y sopas de ajo
EMBAJADORES: Luis y Javier Carcas
C. de la Cadena, 6, 50001 Zaragoza
T: 976 29 11 68
Aragonia Palafox
Truchas de otro modo
Trucha Pirinea en Sashimi, infusionada en su “Caldo Especiado” lemongrass, verduritas de temporada, crujiente de sus pieles y ajo negro, con huevas de trucha, nieve de yema curada y flor tulbaghia
EMBAJADORA: Noelia Andia
C. del Marqués de Casa Jiménez, s/n, 50004 Zaragoza
T: 976 79 42 43
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Casa Arcas
Presa de Latón sobre compota de manzana e hinojo
EMBAJADOR: David Beltrán
A 139, km 51. Villanova, Benasque.
T: 974 55 33 78
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La Rebotica
Carrilleras Altamiras de Cerdo de Teruel IGP
EMBAJADORA: Clara Cros
C. San José, 3, 50400 Cariñena, Zaragoza
T: 976 62 05 56
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Entreviñedos
Borraja en tempura con salsa de mejillón de roca y mahonesa de wasabi
EMBAJADORA: Yolanda Gimeno
Pl. de las Almas, 1, 1, 50400 Cariñena, Zaragoza
T: 686 44 17 99
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Mazmorra by Macera
Trucha y escabechados
Lomo de trucha Pirinea Imperial del Cinca con hortalizas escabechadas, aguachile de manzana verde y huevas de trucha
EMBAJADOR: Pedro Quílez
Valle de Broto, 18, 50015 Zaragoza
T: 976 04 86 18
Absinthium
Codorniz rellena con salsa de avellanas, inspirada en las aves rellenas de Juan Altamiras
EMBAJADORES: Jesús Solanas y Roberto Alfaro
Hotel Oriente, C. del Coso, 11, 50003 Zaragoza
T: 876 70 72 74
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El Callizo
Corzo guisado en barro, mole especiado al estilo Juan Altamiras y chocolate de Goya
EMBAJADOR: Josetxo Souto y Ramón Aso
Pl. Mayor, s/n, 22330 Aínsa, Huesca
T: 974 50 03 85