Criadillas de tierra

Criadillas de tierra

Criadillas de tierra Patatas de Cella y hojas verdes en salsa de azafrán del Jiloca Acerca del cocinero y la receta Criadillas del averno Chef: Alberto Ferruz Esta receta procede en cierto modo de la oscuridad y la superstición. Alberto se puso a trabajar en ella, con...
Carnero verde

Carnero verde

Carnero verde o Ternasco de Aragón I.G.P. en salsa verde Cuellos de Ternasco de Aragón I.G.P. a baja temperatura Acerca del chef y la receta Un carnero con acento tailandés Chef: Eduardo Salanova En el restaurante La Venta del Sotón (Huesca) y en su exitosa versión,...
El sendero del pastor

El sendero del pastor

El sendero del pastor «Ternasco de Aragón» I.G.P. con curry de sus huesos, «Cebolla de Fuentes de Ebro» D.O.P. especiada, zanahorias agridulces y hierbas frescas. Acerca de los cocineros y la receta Zanahorias, «comida simple y bestial» Chefs: Josetxo Souto y Ramón...
Pichón relleno

Pichón relleno

Pichón asado y relleno de su buñuelo Volatería bien especiada Acerca del cocinero y la receta Pichón que merece beatificación Chef: Ramsés González Platos como los pichones o pollos rellenos que aborda Juan Altamiras en el capítulo cuarto, dedicado a “la...
La Ternera en el Valle

La Ternera en el Valle

Ternera asada a la cazuela en un valle Con tierra del bosque y bizcocho de boletus Acerca del chef y la receta De tal palo, tal astilla; de tal vaca, tal ternera. Chef: David Boldova El restaurante Novodabo se ha consolidado como uno de los mejores de Zaragoza Ubicado...