Ruta de los Embajadores
nLa Ruta de los Embajadores Juan Altamiras está formada por grandes cocineros aragoneses con indudable proyección nacional y una trayectoria imparable, y por las Escuelas de Hostelería. Han recibido documentación y el recetario original de Juan Altamiras, además del asesoramiento para establecer un diálogo con el cocinero visionario del siglo XVIII. Han reflexionado durante meses, han aceptado el compromiso de conocer y poner en valor la obra de Juan Altamiras, han sido sumamente respetuosos con su labor de actualización de platos que ya eran actuales en su época. Son herederos de sus pucheros y han elaborado sus recetas con Alimentos de Aragón con Calidad Diferenciada.
Casa Arcas
CARRILLERAS DE CERDO DE TERUEL IGP AL ESTILO ALTAMIRAS
EMBAJADOR: David Beltrán
📍A 139, km 51. Villanova, Benasque.
T: 974 55 33 78
El Callizo
MANITAS DE TERNASCO DE ARAGON IGP CON SALSA DE ALMENDRAS ESPECIADA
EMBAJADOR: Josetxo Souto y Ramón Aso
📍Pl. Mayor, s/n, 22330 Aínsa, Huesca
T: 974 50 03 85
Hospedería El Batán
APPLE PIE CON AIRE DE MANTEQUILLA TOSTADA
EMBAJADORA: María José Meda
📍Ctra comarcal A-1512. Tramacastilla. Teruel
T: 978 70 60 70
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Aragonia Palafox
GUISADO DE TERNASCO DE ARAGÓN IGP CON GRANADAS
Paletilla de Ternasco de Aragón IGP especiada y rellena de duxelle de avellanas – salsa de granadas kingdom (Fraga)
EMBAJADORA: Noelia Andia
📍C. del Marqués de Casa Jiménez, s/n, 50004 Zaragoza
T: 976 79 42 43
Casa Pedro
ALCACHOFA DE TEMPORADA ASADA, PARMENTIER CREMOSA Y SALSA DE FOIE
13 al 30 de noviembre
EMBAJADORES: Luis y Javier Carcas
📍C. de la Cadena, 6, 50001 Zaragoza
T: 976 29 11 68
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Yain
ALMONDIGUILLAS DE ABADEJO CON SALSA VERDE
13 al 30 de noviembre
EMBAJADOR: Iñaki Cubas
📍Pl. de la Judería, 9, 44001 Teruel
T: 978 62 40 76
Mazmorra by Macera
TRUCHA Y ESCABECHADOS
13 al 30 de noviembre
Lomo de Trucha Pirinea Imperial del Cinca con hortalizas escabechadas, aguachile de manzana verde y huevas de trucha
EMBAJADOR: Pedro Quílez
📍Valle de Broto, 18, 50015 Zaragoza
T: 976 04 86 18
La Rebotica
PATATA CHAFADA CON BORRAJAS SALTEADAS CON CHAMPIÑONES A LA GINEBRA
13 al 30 de noviembre
EMBAJADORA: Clara Cros
📍C. San José, 3, 50400 Cariñena, Zaragoza
T: 976 62 05 56
Escuela Hostelería Huesca _ CPIFP San Lorenzo
MENÚ JUAN ALTAMIRAS
Sollo con zanahoria, vinagre y tierra de aceitunas
Pochas con codorniz
Bacalao asado con crema de almendra, miel y lima
Lechoncito sobre arroz de calabaza asada
Leche asada con helado de canela y agua de limón
📍C. Madrid, 2, 22004 Huesca
Escuela de Teruel
MIGAS JUAN ALTAMIRAS
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Escuela ZAURIN
ESCUDILLA DE LEGUMBRE ESTOFADA
Escuela Miralbueno
ESCUDILLA DE FARRO
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