Con motivo de la presentación del proyecto Juan Altamiras, el pasado martes 16 de noviembre tuvimos ocasión de conocer el homenaje culinario que tenía preparado David Boldova para la ocasión. Todo un alarde de creatividad que puso de manifiesto la estrecha relación existente entre la visión vanguardista del cocinero del siglo XVIII y sus sucesores en los fogones del siglo XXI. Cuatro recetas elaboradas con Aragón Alimentos Nobles y maridadas con la gama Anayón de Grandes Vinos. Compartimos con vosotros las reflexiones y apuntes que nos hizo Boldova durante la velada.
🍽 Receta Original:
PURÉ DE CALABAZA CON ARROZ Y QUESO. SE CREÓ COMO RECETA DE CUARESMA
COCINA ELABORADA A FUEGO LENTO EN LA CUAL SE COCINABAN TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS.
Reinterpretación:
VASITO CON BASE DE QUESO DE GUARA (ARTESANÍA ALIMENTARIA DE ARAGÓN) SOBRE CREMA DE CALABAZA, LICUADO VERDE DE PEREJIL Y ARROZ SUFLADO DE LAS CINCO VILLAS.
(LA IDEA SURGE DE ENSAMBLAR LOS INGREDIENTES POR SEPARADO Y PRESENTARLOS EN UN VASITO. ASÍ, A LA HORA DE SABOREARLOS EN VASITO CON CUCHARA, APRECIAREMOS EL SABOR ORIGINAL DE LA RECETA PERO TEXTURIZANDO SUS PRODUCTOS PRINCIPALES.
🍽 Receta Original:
BACALAO CONFITADO CON TOMATE.
EL TOMATE UTILIZADO EN ESTA RECETA ORIGINAL SE HACÍA A MODO DE CONSERVA PARA TODO EL AÑO.
Reinterpretación:
BACALAO CONFITADO CON TOMATE ROSA DE BARBASTRO EN CONSERVA
SOPA DE TOMATES ASADOS CON HIERBAS AROMATICAS, AJOS Y VINO BLANCO CON BACALAO CONFITADO, POSTERIORMENTE PASADO POR ESTAMEÑA.
EL BACALAO SE COCINA A 50º EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN, TÉCNICA ACTUAL EN COCINA GRACIAS A LA TECNOLOGIA DE LA QUE DISPONEMOS.
LA SALSA DE TOMATES ASADOS IRÁ EN LA BASE Y ENCIMA DE ÉSTE EL BACALAO.
🍽 Receta Original:
MANITAS DE CERDO RELLENAS (Manitas hechas de tres maneras).
Reinterpretación:
MANITAS RELLENAS DE SETAS DE TEMPORADA EN SU JUGO, 1º COCIDAS, 2º DESHUESADAS Y 3º ASADAS.
🍽 Receta Original:
ALBÓNDIGAS CON AJETES EN CALDO. Una de las recetas predilectas de Altamiras eran las albóndigas y las realizaba de diferentes maneras.
Reinterpretación:
ALBÓNDIGAS DE MAGRO Y VACUNO DE ARAGÓN C ALIAL CON CORTEZA CRUJIENTE Y MORCILLO DE MORCILLO DE TERNERA, CARNE MAGRA Y TERNERA QUE IRÁN RELLENAS DE SUS AJETES, MIGA DE PAN, HUEVO, PIÑONES… Y LA ACOMPAÑAREMOS DE UN JUGO REDUCIDO DE MELOSO DE TERNERA Y MORCILLO Y CON UN CRUJIENTE DE CORTEZAS DE CERDO.
