Las Jornadas Juan Altamiras redescubren al cocinero y fraile aragonés del 12 al 30 de noviembre
- Desean recuperar y poner en valor a esta figura aragonesa universal del siglo XVIII, autor del exitoso Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica (1745)
- 61 establecimientos y escuelas de hostelería ofrecerán su interpretación de las recetas del Nuevo arte.
- Cuatro itinerarios turísticos recorrerán los hitos más relevantes de la biografía de Juan Altamiras por la provincia de Zaragoza (Fuendetodos, Cariñena, Alpartir y La Almunia de Doña Godina).
- La Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis dirige un ciclo de conferencias, mesas redondas, música, visita guiada y teatro en el Museo de Zaragoza. Tras el acto de apertura entregará un reconocimiento a los Embajadores Juan Altamiras, prestigiosos cocineros aragoneses, por su labor divulgativa.
Las segundas Jornadas Juan Altamiras se celebrarán del 12 al 30 de noviembre en Zaragoza capital y provincia, además de tener presencia en prestigiosos restaurantes de Huesca y Teruel.
En esta ocasión se han diseñado actividades culturales, turísticas y gastronómicas que tienen como objetivo recuperar y poner en valor a la figura de Juan Altamiras, fraile y cocinero aragonés universal del siglo XVIII, autor del exitoso Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica (1745), considerado un “visionario de la cocina”. En el acto de presentación de las Jornadas, celebrado el jueves 10 en el Museo de Zaragoza, han intervenido el Presidente de la Real Academia, Domingo Buesa; la Vicealcaldesa del Ayuntamiento de Zaragoza, Sara Fernández; la Directora General de Turismo, Gloria Pérez; la Directora General de Innovación y Promoción Agroalimentaria, Carmen Urbano; y el Director del Proyecto Juan Altamiras, Arturo Gastón.
Foto 1: Directora General de Turismo, Gloria Pérez; Presidente de la Real Academia, Domingo Buesa; Vicealcaldesa del Ayuntamiento de Zaragoza, Sara Fernández; Directora General de Innovación y Promoción Agroalimentaria, Carmen Urbano; Director del Proyecto Juan Altamiras, Arturo Gastón; secretario de la Real Academia y director de la Fundación Casa de Ganaderos, Armando Serrano; y gerente de Zaragoza Turismo, Conrado Molina, minutos antes de la rueda de prensa.
El fin de semana del 12 y 13 de noviembre se celebrará el Ágora Juan Altamiras, en el Museo de Zaragoza. Con esta iniciativa, dirigida por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, arrancará la programación cultural en el Salón de Actos del Museo, sede de la Real Academia. Como indica su Presidente, Domingo Buesa, “deseamos abordar la figura del cocinero zaragozano desde diversos contextos como la religión y las devociones populares, la creación artística y la gastronomía”.
Historiadores, docentes, cocineros, periodistas, artistas y autoridades se darán cita en este espacio para participar en charlas, mesas redondas, degustaciones de productos, un concierto de clave, una visita guiada por los bodegones del Museo de Zaragoza y el estreno de una obra de teatro –la primera- sobre Juan Altamiras.
Gastronomía Altamiras en 61 establecimientos
Juan Altamiras fue un defensor de los productos agroalimentarios de calidad. En los abundantes comentarios que salpimentan su obra también propugna el aprovechamiento de los alimentos y la apuesta por el productor de proximidad. Su recetario y planteamientos culinarios poseen una enorme vigencia, hablan de sostenibilidad, de fusiones de sabores, incluso se atreve a elaborar el tomate por primera vez en un recetario europeo, o a crear los primeros granizados procedentes de los neveros que existían en la zona.
Las Jornadas gastronómicas Juan Altamiras cuentan con 61 establecimientos hosteleros, entre ellos tres escuelas de hostelería zaragozanas, que ofrecerán su particular visión del recetario original. Hasta el 30 de noviembre, con precio libre, y el único requisito de incorporar alimentos de calidad diferenciada de Aragón en sus elaboraciones, nos propondrán planteamientos fieles o versionados procedentes del Nuevo arte de cocina.
En los últimos meses, la organización de ha contactado con 200 establecimientos. Solamente un par de ellos conocían la existencia de Juan Altamiras. Todos los participantes de esta edición han recibido asesoramiento telefónico, documentación práctica y el recetario íntegro del cocinero.
Las jornadas gastronómicas se dividen en:
Ruta de las Escudillas. Sigue los pasos de la trayectoria vital de Altamiras por Zaragoza capital, La Almunia, Alpartir, Muel, Fuendetodos y Cariñena. Los participantes ofrecen sus elaboraciones en una especie de escudilla o cuenco pequeño con forma de media esfera, como homenaje al pequeño recipiente de barro a menudo citado en el Nuevo arte de cocina.
Ruta de los Embajadores Juan Altamiras. 16 de los mejores restaurantes de Aragón reinterpretan el recetario de Altamiras tras haber llevado a cabo una labor previa de investigación. La Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis les entregará un reconocimiento a su labor el próximo 12 de noviembre, en el Museo de Zaragoza, tras el acto de apertura del Ágora.
Ruta turística Juan Altamiras
Juan Altamiras nació y falleció en La Almunia de Doña Godina (1709) y Cariñena (1770-1771). Su trayectoria vital estuvo vinculada a Alpartir e indirectamente relacionada con localidades como Muel, Fuendetodos, Almonacid y Alfamén.
Sin duda la cultura es uno de los motores del crecimiento del turismo. Sus beneficios son numerosos, desde la preservación del patrimonio cultural y artístico al impacto en la economía de sectores como el hostelero y comercial.
El Proyecto Juan Altamiras ha trazado un itinerario de turismo cultural, con la implicación de algunos de sus ayuntamientos, que ofrece a los viajeros la posibilidad de desarrollar su potencial creativo participando activamente de experiencias originales y características del lugar de su estancia. Está modalidad turística, que en muchos casos implica la participación e interactividad del turista, fomentará el conocimiento de Juan Altamiras y de su contexto histórico y social.
FUENDETODOS
Recorrido por los neveros de Fuendetodos
19 de noviembre a las 12:00
Descubre las neveras o pozos de nieve que conocieron Francisco de Goya y su coetáneo, Juan Altamiras. El cocinero aragonés del siglo XVIII fue el primero en incorporar granizados a un recetario.
Inscripciones: alcaldia@fuendetodos.org / 600 08 75 79
CARIÑENA
Recorrido por el convento de Santa Catalina y gastronomía monástica
20 de noviembre de 11:00 a 14:00
Paseo guiado entre los viñedos desde la bodega Tierra de Cubas hasta el convento de Santa Catalina, donde el responsable de la oficina de Turismo, Luis Miguel, y un espontáneo monje de la época, nos explicará su importancia. De vuelta a la bodega, habrá una cata de 3 vinos con maridaje inspirado en el recetario de fray Juan Altamiras.
Inscripciones: 643 861 256 (Lydia). enoturismo@tierradecubas.es
ALPARTIR
Ruta del convento de San Cristóbal de Alpartir y empleo de “cocina solar” en directo
26 de noviembre de 10:00 a 13:00
Inscripciones cpalpartir@gmail.com / 620 43 70 20.
LA ALMUNIA DE DOÑA GODINA
Paseo degustado por La Almunia que Altamiras pudo conocer
27 de noviembre de 10:00 a 13:00
Visita guiada entre el convento de San Lorenzo y el Palacio de San Juan. Al término se ofrecerá una degustación inspirada en Juan Altamiras.
Inscripciones: 976 813 249 (Olga).
