I Jornadas gastronómicas Juan Altamiras 2021
La primera edición de estas jornadas comenzó en noviembre de 2021 y se prolongará hasta finalizar el año. Están concebidas para todos los públicos y desde cualquier punto de vista culinario. Tomad nota y reservad en vuestra agenda de escapadas gastronómicas anuales: ya están listas para emplatar en Aragón y Alicante.
Hemos querido dedicar esta primera edición a sus Embajadores. Os recomendamos llamar antes para realizar las reservas indicando que deseáis degustar la “Receta Juan Altamiras”.
Tenemos la oportunidad de conocer el recetario de Juan Altamiras, reinterpretado por diez de los más prestigiosos chefs aragoneses.
Todos ellos, maridados con diferentes vinos de la marca premium de Grandes Vinos, Anayón.
Estos cocineros son los Embajadores Juan Altamiras, profesionales que han investigado la obra del cocinero y fraile aragonés del siglo XVIII, considerado el Ferrán Adriá de la época, y la han trasladado a sus cocinas actualizando y versionando el recetario original.
A esta selección de prestigiosos cocineros, con indudable proyección nacional, se irán sumando nuevos profesionales cada año. Han recibido documentación y el recetario original, han reflexionado sobre su obra, y mantienen su compromiso de poner en valor y reinterpretar sus recetas. Todos ellos han manifestado su asombro ante la audacia de aquellas recetas del siglo XVIII, la defensa de los productos de proximidad, la vigencia de sus propuestas culinarias. Se sienten identificados con él y así lo manifiestan AQUÍ donde se refleja este proceso de investigación, y su traducción en un recetario que viaja en el tiempo.
Las Jornadas gastronómicas Juan Altamiras están coordinadas por el periodista Arturo Gastón. Se enmarcan en un ambicioso proyecto multidisciplinar que desea poner en valor a la figura del cocinero aragonés.
Bienvenidos al universo Juan Altamiras.
Carmelo Bosque
Plaza Navarra 4. Huesca
Canelón de brandada de bacalao a la miel
Eduardo Salanova
A-132 km 14. Esquedas
Carnero verde. “Ternasco de Aragón” I.G.P en salsa verde.
Toño Rodríguez
Calle Baja, Sardas 2. Sardas
Arroz C ´ Alial con leche de almendras
Diego Herrero
Edif Jacetania, Avenida Huesca, bajos. Formigal
Pollo lampreado. Pollo de corral guisado con harina eco, tostada y azafrán del Jiloca.
María José Meda
Ctra comarcal A-1512. Tramacastilla. Teruel
Buñuelos de viento con AOVE
David Boldova
Plaza Aragón, 12. Zaragoza
Vacuno de Aragón C´ Alial en el Valle
Ramses González
Calle Juan II de Aragón, 5. Zaragoza
Pichón asado relleno
Ramón Aso y Josetxo Souto
Plaza Mayor. Aínsa
El sendero del pastor. “Ternasco de Aragón I.G.P. con curry de sus huesos en puchero de barro de Naval, “Cebolla de Fuentes de Ebro” D.O.P. especiada, zanahorias agridulces y hierbas frescas.
David Beltrán (jefe de cocina de Martín Berasategui)
A 139, km 51. Villanova, Benasque
Perdiz en pebre con sus interiores trufados, “Cebolla de Fuentes de Ebro” D.O.P. y jugo de zanahoria y jengibre.
Alberto Ferruz
Carrer Benitachell, 100, Xàbia, Alicante
Criadillas de tierra. Patatas de Cella y hojas verdes en salsa de azafrán del Jiloca.
