Ruta de las Escudillas
Escudilla: Cuenco pequeño, con forma de media esfera, destinado al uso individual y normalmente hecho de barro cocido. Es el cuenco o bol que conocemos en la actualidad.
Escudillar: es según la RAE, la acción de servir Escudillas, fuente o platos, caldo u otros alimentos.
Juan Altamiras se refiere a ellas en muchas de sus recetas.
El Foro
ESCUDILLA DE SOPA JUAN ALTAMIRAS
Pan cortado el láminas, tocino ibérico magro, cabezada de Cerdo Teruel IGP, huevos C´alial, perejil, queso rayado, avellanas y ajo
Plato incorporado al menú de temporada
Martes a viernes (mediodía)
14 al 30 de Noviembre
La Junquera
CODORNICES ESCABECHADAS
Codornices escabechadas en la casa y elaboradas con AOVE Aragón
14 al 30 de Noviembre
📍Cam. De La Fuente De La Junquera, 120, 50019 Zaragoza
Casa Lac
CARRILLERAS JUAN ALTAMIRAS
Carrilleras de Cerdo de Teruel IGP guisadas con vino dulce, setas y parmentier
14 al 30 de Noviembre
Tienda Don Gourmet
GARBANZOS COMUNES
Garbanzos comunes con abadejo
14 al 30 de Noviembre
El Puerto de Santa María
SALPICÓN DE ATÚN
Tradicional salpicón de atún con Cebolla Fuentes de Ebro DOP y AOVE Aragón
14 al 30 de Noviembre
El Candelas
ALMONDIGAS DE CARNERO
Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP, con tocino, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, perejil y ajos verdes en salsa de avellanas o almendras
10 al 30 de Noviembre
📍C/ del Maestro Mingote, 3, 50002 Zaragoza
Restaurante Palomeque
JUDIAS SECAS
ALMONDIGAS DE ABADEJO
Elaboradas con Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Vino DO Cariñena y AOVE Aragón
Casino Bar Fuendetodos – Villa de Goya
MENÚ JUAN ALTAMIRAS
Cebolla Fuentes de Ebro DOP, AOVE DOP Bajo Aragón
Menú diseñado por el Cocinero Roberto Baquero
Primer Plato “SALPICÓN DE BACA” Sobre pan de espelta, virutas asadas de roastbeef de ternera con aliño de granada, perejil y cebolla encurtida. Es la fusión de tres platos extraídos del recetario de Juan Altamiras.
Segundo Plato “ALMONDIGUILLAS DE ABADEJO” Albóndigas de bacalao en salsa de avellanas.
Postre “LECHE ASADA”
Restaurante La Viña
CONEJOS EN PEBRE
Mazmorra by Macera
LA CUCHARA
Boliches del Pilar con Cebolla Fuentes de Ebro DOP, ajo rojo de Arándiga y panceta de Teruel
Origen 1952
ALMONDIGAS DE TORO
Albóndigas de Toro guisadas con Cebolla Fuentes de Ebro DOP y vino DO Cariñena
📍 P.º de la Constitución, 6, 50008 Zaragoza
IES Zaurín
CEBOLLAS RELLENAS
Cebollas de Fuentes de Ebro DOP, Costillar de Ternera de Ávila, Zanahorias, ajos, puerro, tomate, especias, vino de Oporto Plato incluido en el menú degustación
La Casa de las Migas
MIGAS SIN AJO
Migas elaboradas con cebolla y con AOVE Aragón
La Lobera de Martín
LONGANIZA O SOLOMO
Longaniza de Graus, Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y Vino DO Cariñena
Albergue Morata. Grupo Lorigan
GUISADO A MODO DE PEBRE
Guisado de Ternasco de Aragón IGP con Cebolla Fuentes de Ebro DOP, patata y borraja
14 al 30 de Noviembre
La Miguería
MIGAS SIN AJO
Migas elaboradas con AOVE Aragón, Jamón de Teruel DOP y huevo frito
Restaurante La Bodega
FIDEOS GRUESOS
Fideos, pan y queso y huevo
La Cantina
POTAJE DE JUDÍAS SECAS
Judiones de La Granja con verdurita, AOVE Aragón y chipirones
📍C. Mayor, 92, 50400 Cariñena, Zaragoza
Restaurante Wenceslao
BERENJENAS RELLENAS
Ternasco de Aragón IGP, Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y AOVE Aragón
📍C. de Mariano Supervía, 33, 50006 Zaragoza
El Calamochino
MENÚS JUAN ALTAMIRAS PARA LLEVAR
Menús elaborados con AOVE Aragón y azafrán del Jiloca
Menú 1
- Potaje de Judías Secas
- Ternera estofada
- Arroz con leche y Almendras
Menú 2 - Migas sin Ajo
- Pollos de Carretero con salsa de pobres
- Leche Asada
14 al 30 de Noviembre
📍Pl. de la Paz, 7, 50100 La Almunia de Doña Godina, Zaragoza
Escuela TOPI
ESCUDILLA DE CALABAZA
Escudilla de calabaza con leche, caldo de carne, AOVE Aragón y miel
Entreviñedos
ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS
Arroz Brazal C ´alial con leche de almendras, limón, naranja y canela
La Rebotica
GARBANZOS COMUNES
Garbanzos, abadejo y borrajas
C´alial
📍C. San José, 3, 50400 Cariñena, Zaragoza
T: 976 62 05 56
Tierra de Cubas
Timbal de codorniz escabechada, patata ácida, Cebolla de Fuentes de Ebro DOP caramelizada, vino DO Cariñena y vinagreta de uvas
Pastelería Manuel Segura
Postre Juan Altamiras
📍 C. de Eduardo Dato, 1, 50005 Zaragoza
Pastelería Manuel Segura
Postre Juan Altamiras
Pastelería Manuel Segura
Postre Juan Altamiras
📍 C. Mayor, 63, 50360 Daroca, Zaragoza