De yerbas y tocino, guisadas con un toque agridulce, escalfada con huevo y limón, son algunas propuestas que nos hace Juan Altamiras en torno a este producto de marcado acento aragonés. “Las truchas son pescado muy estupendo, y de mucho regalo“, explica el fraile en su recetario, y nos anima a comenzar con una sencilla idea que subraya todas las virtudes de una trucha de calidad: “para cocerse no es menester más que agua, sal y unas matas de peregil… echarás un poco de agrio por encima y polvo de pimienta, y así las podrás servir“.
En el corazón de los valles pirenaicos, en total armonía con la naturaleza de este entorno privilegiado, vive la trucha Pirinea. Aquí, goza de las mejores condiciones para su cría, gran caudal de agua fría de extrema pureza, procedente del deshielo, en los ríos Aragón, Gállego, Cinca, y Segre.
La trucha vive sin estrés, con mucho espacio para poder nadar en un flujo abierto de agua que sigue el curso natural del rio. Esto, junto con una gran oxigenación, confiere a nuestra trucha una carne firme, tersa y jugosa, muy fácil de digerir y un sabor limpio y natural.
Todos sabemos que la frescura es clave a la hora de degustar un buen pescado. Nuestra trucha está criada cerca de tu casa, en 24/48 horas, podrás disfrutar de la exquisita trucha de los pirineos.
Otro factor clave para obtener un pescado de calidad superior es la alimentación. La trucha pirinea disfruta de un menú gourmet, con antioxidantes y pigmentos naturales, proteínas de pescado, sin transgénicos y sin pescado procedente de la pesca industrial. Libre de anisakis, micro plásticos y metales pesados. no es necesario congelarla y se puede consumir con total seguridad.
Rica en antioxidantes y ácidos grasos omega3, la trucha es un pescado muy completo y nutritivo, posee minerales como el hierro y el magnesio y vitaminas a, b1, b2 y b3. Habitualmente forma parte en dietas hipocalóricas bajas en grasas y ricas en calcio. Recomendada en personas con hipertensión por su bajo contenido en sal y en deportistas por su alto contenido en proteínas.
Las características de la trucha Pirinea ofrecen infinitas posibilidades en cocina. a la brasa, ahumada, a la plancha, marinada, al horno, en salsa, papillote, a la sal…etc…
Toma nota de las recetas de Juan Altamiras, como sus Truchas de otro modo, las Truchas en guisado, o sus sabrosas Truchas y yerbas con pimienta, naranjas y tocino magro. Este último ingrediente propicia una reflexión del fraile que, en su habitual tono desenfadado, se dirige al lector: “Pero ya estoy oyendo tu escrúpulo, que se funda así (con tocino y manteca): Vos, hermano cocinero, tratáis ahora de comida de pescado, en que se prohíbe el tocino; pues cómo podremos usar lícitamente la manteca y el tocino?” Altamiras deshace este “escrupulillo” con la siguiente explicación: “Es verdad, que mi intento es proseguir en este capítulo la comida de pescado, y por eso trato de las truchas, que atendida su naturaleza se pueden comer en día de abstinencia de carne; pero el modo de guisarlas antedicho suele hacerse por regalo en días que no se ayuna; con que no podrás gravar mi conciencia, que aunque cocinero no puede permitirte este gusto, aun siendo de tan poco gasto; porque gusto y gastro de este pobre cocinero es muy arreglado a la Ley Evangélica, como irás notando”.
TRUCHA AHUMADA
Partiendo de una materia prima excepcional, obtenemos una delicatessen con personalidad que combina un sabor intenso muy característico, con aromas muy sutiles y una textura firme y jugosa. Ahumada en frio en madera de haya, puede disfrutarse sola o en combinación en ensaladas, aperitivos, entre otras muchas posibilidades.
HUEVAS DE TRUCHA
este colorido manjar, que se obtiene de la trucha de los pirineos, es puro sabor a pescado de agua dulce. Una membrana fina y firme, rompe muy bien al morder, para dar paso a una explosión de sabor que perdura en boca. Un ingrediente que, además de aportar color a tus platos, se integrará muy bien a cualquier elaboración ya que su suave sabor respetará el del resto de ingredientes. Ideal para consumir con cualquier pescado, en tostadas, montaditos, ensaladas, ahumados, tartares, ceviches…, etc
Con la marca Pirinea también se comercializan truchas y esturiones frescas a través de los distribuidores oficiales.
DATOS DE CONTACTO PIRINEA
- Webs: www.caviarpirinea.com / www.caviarperse.com
- Tel. 948 884 368
