Aceites Lis, se encuentra entre los mejores AOVE de Aragón y del resto de España. Es una joven almazara fundada en el año 2007 con el respaldo y sobre los fuertes cimientos de una dilatada experiencia profesional en el sector oleícola, tanto en el cultivo del olivar como en la elaboración de aceite de oliva virgen extra.. Elaboran aceite de oliva virgen extra de calidad superior, Para ello cuidan al máximo el cultivo de la materia prima, eligen el momento perfecto para su recolección y extraen su aceite en las horas inmediatamente posteriores a su cosecha. El resultado es una amplia gama de aceites de oliva virgen extra, Gourmet y Premium comercializados exclusivamente en el año de su elaboración.
La almazara se encuentra en La Almunia de Doña Godina, en Zaragoza, una localidad entre el Ebro, el Jalón y las sierras del Sistema Ibérico. Es esta una zona de cultivo tradicional de olivos y por eso, desde las instalaciones, dan servicio a los productores de la comarca de Valdejalón y otras áreas geográficas cercanas para transformar su producción, procedente sobre todo de pequeñas explotaciones familiares, en un aceite virgen extra calidad superior.
El recetario de Juan Altamiras se sustenta sobre algunos ingredientes esenciales como el aceite. Las menciones al aceite de calidad (“aceite virgen”, por ejemplo para conservar el pescado) y “en crudo” son constantes. Desde la presencia habitual del aceite con ajos fritos, hasta los remedios para solucionar accidentes de cocina, o el empleo de utensilios como las “aceiteras de buen pico” que ayudan al buen desempeño culinario.
Encontramos propuestas de corte actual y muy saludables, como un sencillo y moderno Salmón cocido, al que recomienda echarle “aceite crudo por encima y un poco de agrio”. También es indispensable en elaboraciones como la Ternera asada, en la que reitera su consejo de elegir “aceite bueno”; o en los Conejos en pebre, con su “aceite crudo, perejil, ajos, pimienta, todo ello a fuego lento, para que se vayan rehogando.
Unas buenas Alcachofas asadas saben mejor si se añade “aceite con ajos fritos”. Y si te animas con el casi liviano en desuso, sigue el consejo del fraile franciscano: añade unos granos de ajo con pimienta, “lo echarás sobre el liviano gustoso con aceite crudo”.
Mención aparte merecen sus métodos de conservación de alimentos. Por ejemplo, la conserva de tomates: “cuando estén medio crudos, échalos en aceite frío, y los mantendrás todo el año, como si se cogieran entonces de la mata; pero los has de coger antes de salir el sol; y el aceite sirve para cualquier cosa”. Sin olvidar las Perdices en pebre, resultado de una cocción de aceite crudo, limón, pimienta, perejil, aceitunas… O las diversas recetas de Abadejo bañado en aceite de la mejor calidad, y sus consejos de aprovechamiento y reutilización: “siempre has de discurrir el empleo de lo que te sobre, porque muchas veces, lo que sobra, viene bien para otra cosa”.
Por cierto, prueben a sazonar los espárragos cocidos al estilo Juan Altamiras, les sorprenderán: “Echando aceite crudo, clavillo, canela y un poquito de azafrán”.
