Ruta de las Escudillas

Escudilla: Cuenco pequeño, con forma de media esfera, destinado al uso individual y normalmente hecho de barro cocido. Es el cuenco o bol que conocemos en la actualidad.

Escudillar: es según la RAE, la acción de servir Escudillas, fuente o platos, caldo u otros alimentos.

Juan Altamiras se refiere a ellas en muchas de sus recetas.

El Rincón de Sas

TRUCHAS DE OTRO MODO

Truchas elaboradas con aceite del Bajo Aragón DOP

12 al 30 de noviembre

📍C. del Blasón Aragonés, 6, 50003 Zaragoza

T: 976 73 78 12

Mazmorra by Macera

LA CUCHARA

Potaje de boliches del Pilar guisados con DOP Cebolla de Fuentes de Ebro, ajo rojo de Arándiga y panceta a baja temperatura.

1 al 30 de Noviembre

Escudilla dentro del menú de 7 platos de Juan Altamiras.

Precio 55 € (incluye pan, agua y vino Altamiras de DOP Cariñena)

📍Valle de Broto, 18, 50015 Zaragoza

T: 976 04 86 18

IES Zaurín

GARBANZOS COMUNES

Garbanzos elaborados con aceite del Bajo Aragón DOP

17 de Noviembre
Escudilla dentro del menú de 5 platos de Juan Altamiras.

Precio 18€ (sin vino).

📍P.º Manubles, 6, 50200 Ateca, Zaragoza

T: 976 84 25 21

Escuela TOPI

ALMONDIGAS DE CARNERO Y TOCINO CON AJETES Y SOPA

Almóndigas de Ternasco de Aragón IGP

15, 22 y 29 de Noviembre

📍Cam. de los Molinos, 21, 50015 Zaragoza

T: 976 52 81 31

El Viejo Roble

ALCACHOFAS AL ESTILO JUAN ALTAMIRAS

Alcachofas con emulsión de almendras de Vera de Moncayo, salsa romesco con aceite del Bajo Aragón DOP y reducción de jugo de Ternasco de Aragón IGP

12 al 30 de Noviembre

Horario:

📍C. de Orión, 6, 50012 Zaragoza

T: 976 53 04 10

Restaurante La Bodega

ALMONDIGAS DE CARNERO Y TOCINO

Almóndigas de Ternasco de Aragón IGP y aceite del Bajo Aragón DOP

12 al 30 de Noviembre

📍C. Mayor, 45, 50400 Cariñena, Zaragoza

T: 876 43 09 26

Bar Cervino

POTAJE DE JUDÍAS

Judías con borrajas, aceite del Bajo Aragón DOP, Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y Jamón de Teruel DOP
12 al 30 de Noviembre

📍C. de Ainzón, 18, 50003 Zaragoza

T: 976 43 47 77

Tierra de Cubas

ABADEJO FRITO CON MIEL

Bacalao con salsa de miel elaborado con aceite del Bajo Aragón DOP

20 de Noviembre

Escudilla dentro del menú con visita guiada y degustación. Precio: 15€ /persona.

📍Cañada de Ganados de Zaragoza, 50400 Cariñena, Zaragoza

T: 643 86 12 56

Restaurante La Torre

PIES DE PUERCOS RELLENOS

Manitas de cerdo de Teruel rellenas, con una costra crujiente, salteada en sus jugos con aceite del Bajo Aragón DOP, avellanas, canela y especias, acompañada de unas empanadillas de setas de cardo y cremoso de zanahoria a la miel

12 al 30 de Noviembre

Escudilla dentro del menú especial de 4 platos Juan Altamiras

Precio: 35€ (Lunes a Sábado al mediodía)

📍 Ctra, N-II, km 331, 50016 Zaragoza

T: 976 58 26 44

Restaurante Casa Lac

POLLO AL ESTILO JUAN ALTAMIRAS

Pollo de Poleñino con Yogurt de Villacorona, Galletas Gargallo y avellanas de Borén
12 al 30 de Noviembre

📍C. de los Mártires, 12, 50003 Zaragoza

T: 976 39 61 96

Fonda Rubio

MIGAS SIN AJO

Migas de dos panes sin ajo, salteadas con aceite del Bajo Aragón DOP
12 al 30 de Noviembre

📍Av. García Giménez, 27, 50450 Muel, Zaragoza

T: 976 14 00 59

Restaurante Aragonia

OTRO MODO DE GUISAR JUDÍAS

Boliches ecológicos de los cielos de Ascara, con butifarra blanca cocida y salsa aireada de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, tostada en aceite del Bajo Aragón DOP, menta, perejil y uva blanca macabeo

12 al 30 de Noviembre

📍C. del Marqués de Casa Jiménez, s/n

T: 976 79 42 43

Restaurante Quema

CODORNICES EN GUISADOS

Arroz cremoso de codornices en guisados con Cebolla de Fuentes DOP, toques de liliáceas y brotes de acederas

12 al 30 de Noviembre

Escudilla dentro del menú degustación Precio: 45€ IVA incl.

📍P.º de María Agustín, 20, 50004 Zaragoza

T: 976 43 92 14

Lorigan Gastropub

GUISADO A MODO DE PEBRE

Guisado de Ternasco de Aragón IGP con Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, patata y borraja

12 al 30 de Noviembre

📍C. Mayor Baja 39, Morata de Jalón, Zaragoza

T: 976 60 56 12

Restaurante Celebris

CALDO DE BORRAJAS

Parmentier ligera de borraja, setas silvestres y jamón de Teruel DOP

12 al 30 de Noviembre

📍Hotel Hiberus, P.º de los Puentes, 2, 50018 Zaragoza

T: 876 54 20 06

Hotel Capricho de Goya

ALMENDRADA

Almendrada elaborada con frutos secos de Aragón y huevos C´alial

12, 13, 19, 20 de Noviembre

📍P.º Vista Alegre, 2, 50142 Fuendetodos, Zaragoza

T: 976 14 39 97

El Foro

PALABRAS DE JUAN ALTMIRAS

Tradicional guiso de Ternera de Ariza, con Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, tocino de Jamón de Teruel DOP, boliches de Ascara con trompetillas negras y huevo a baja temperatura

Escudilla dentro del menú de temporada a 22€ entre semana y a 25€ los fines de semana.
12 al 30 de Noviembre

📍C. de Eduardo Ibarra, 4, 50009 Zaragoza

T: 976 56 96 11

IES Miralbueno

CEBOLLAS RELLENAS

Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, Jamón de Teruel DOP, Ternasco de Aragón IGP y azafrán ecológico del Jiloca

12 al 30 de Noviembre

📍C. de Vistabella, 8, 50011 Zaragoza

T: 976 33 04 50

La Lobera de Martín

CONEJOS EN PEDRE

Conejo C’alial con aceite de oliva del Bajo Aragón DOP (Oli D’ella), Cebolla de Fuentes DOP, Longaniza de Aragón, Pimiento choricero, Pimiento verde, Ajo de Alpartir, Pimienta, Clavo, Canela, Perejil, Laurel y Caldo de ave

12 al 30 de Noviembre

📍C. del Coso, 35, 50003 Zaragoza

T: 976 20 17 44

El Puerto de Santa María

SALPICÓN DE ATÚN

Tradicional salpicón de atún con Cebolla de Fuentes DOP y aceite del Bajo Aragón DOP

12 al 30 de Noviembre

📍P.º de la Mina, 5, 50001 Zaragoza

T: 976 23 87 16

Montal

ATÚN ESCABECHADO EN ENSALADAEnsalada de ventresca de atún escabechada con aceite del Bajo Aragón DOP, Cebolla de Fuentes DOP, pomelo, nabo, pasas, miel de Aragón y vinagreta tomate seco y menta con vino del Somontano DO

Escudilla dentro del menú degustación Precio: 45€

12 al 30 de Noviembre

📍C. de la Torre Nueva, 29, 50003 Zaragoza

T:976 29 89 98

La Casa de las Migas

MIGAS SIN AJO

Migas elaboradas con cebolla y con aceite de oliva del Bajo Aragón DOP

12 al 30 de Noviembre

📍C. de los Estébanes, 9D, 50003 Zaragoza

T: 976 39 09 15

Casa Juanico

ABADEJO ORDINARIO CON PATATA

Abadejo elaborado con aceite del Bajo Aragón DOP y patata de Cella

12 al 30 de Noviembre

📍C. de la Sta. Cruz, 21, 50003 Zaragoza

T: 976 39 72 52

Pepito Ternera Gastrotaberna Aragonesa

SESOS Y PATAS DE CARNERO

Sesos y paticas de Ternasco de Aragón IGP, Cebolla de Fuentes DOP, vino DO Cariñena, tomate Rosa de Barbastro, Jamón de Teruel DOP, azafrán del Jiloca y Trufa de Teruel

12 al 30 de Noviembre

📍C. de Mariano Supervía, 58, 50006 Zaragoza

T: 976 09 84 70