Azafrán Ecológico, uno de los productos más apreciados por Juan Altamiras.
“En estos tiempos de vuelta a lo local, a la agroecología y al valor de lo rural, Juan Altamiras resulta más moderno que nunca”. Si bien la producción de Azafrán Ecológico en La Almunia es inexistente, a pocos kilómetros, en Blancas (Teruel), disfrutamos de una producción ecológica de alta calidad, considerada “la mejor del mundo”, recolectado con el método tradicional y artesano.

El recetario de Juan Altamiras recomienda en numerosas ocasiones el uso del azafrán en la cocina. Como indica la historiadora Vicky Hayward, “… Mientras los cocineros de casas aristocráticas añadían a sus platos jengibre, alcaravea, comino o mostaza, sabores exóticos y dominantes, Altamiras optaba por la delicadeza del azafrán local combinado con canela, clavo y pimienta”. Buen ejemplo es el Cordero o cerdo con canela y azafrán, los Huevos escalfados en caldo de azafrán o las Habas secas con arroz, azafrán y menta, entre otras muchas propuestas que nos hace este cocinero adelantado a su época.

El azafrán ecológico La Carrasca se cultiva a una altura ideal, en torno a 1000 metros de altura sobre el nivel del mar. Se trata de un cultivo de secano, lo que nos proporciona una producción menor, pero un azafrán de altísima calidad. Las contrastadas condiciones climatológicas de nuestra zona, alcanzando temperaturas de -15 º en invierno y 40º en verano, aumentan el stress térmico que resiste el azafrán. Evita hongos y otros problemas que surgen en otras zonas, y favorece la concentración de los componentes del azafrán, haciéndolo único.

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